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Another face

こんにちは、かなりご無沙汰してしまいました、
Valore staffの荒木です。

季節は秋に、お庭も少しずつ秋の装いに変わってきています。
マダムが手掛けているお花たちも、夏のお花から色も秋色に・・・。

この時期定番の胡桃も落ちてきていますね^^


さて、先日のランチオープン直前の話しです。

準備も整い、あとはお客様を迎えるのみ。
どのお客様がいらっしゃるかな~なんて待っていた時です。

シェフが突然っ
厨房からホールに飛び出しました。

「なにあれ?!えっ!(゜o゜)」

何かやばいものでも見つけたような感じで窓に一目散。

シェフの思わぬ行動に、私もなんだなんだ??と。

すると・・・

お庭に何やら大きい物体が・・・

虫?蛾?はたまた小さい鳥?!

中からでは確認できず、お花のあたりをうろちょろしていたので、
そっと玄関から外に向いました。

そして、いたのがこれ。

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「カラスアゲハだ!!」

シェフはまるで少年のような表情(^^)
「すっげー!」とオープン5分前にもかかわらず、見ていました。
仕事を忘れて子供に返ったような一瞬の出来事でした。


そしてもう一つ!

これまたランチオープン1時間前の話ですが・・・

バローレの庭へ収穫に外へ出たときのことです。
数分前に山葡萄の木にリスがいたと聞き、
ちょっと見てみよーと思い行ってみたところ・・・

なんだか騒がしいリスの鳴き声。

・・・ん?

・・・えっ?!

なっなんと!沢山のリスが!!!
とにかくこれはみんなに知らせなければ!と静かに後をさり、厨房へ戻り。

「リスが何か!いっぱいいます!!!!!」

カメラを持ってみんなでそっと戻ると、なんと赤ちゃんリスが^^
めっちゃいるではないですかー!!!

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もうカワイイのなんのって大興奮の私たち。

でも、リスはもちろんカワイイのですが、なんと言っても、
この赤ちゃんリスたちを見つけたときの、
マダムのめちゃめちゃ嬉しそうな顔がもうカワイイすぎて(*^_^*)!!

そしてこのとき赤ちゃんリス達はみんなでちょろちょろ走り回って、
ついにはマダムの足に次々と飛びつく始末。。。

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まだ右も左も怖いものもわからない赤ちゃんリスですね(*^^)

もしかしたら皆様もバローレ庭で見れるかも♪

いつもは真剣な表情で仕事に取り組んでいるシェフとマダムですが、
この時ばかりは少年少女に返ったときのような、
二人のあどけない笑顔を見ることができましたー(^o^)/

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# by valore-saida | 2017-09-06 17:08

『桃?!』

ご無沙汰しております。
バローレスタッフの小林です。

8月もあっという間に終わり、ついに9月に突入しました。
朝晩は10℃台になる日が増え、長袖が手放せない時期になってきてしまいました。
本当に一瞬で夏季が終わってしまったように感じます。
暑い日差しが恋しい気持ちも少しありますが、これからやってくる秋もとても楽しみです。

キノコに秋刀魚、南瓜、栗、梨などなど美味しい食べ物が沢山でてきますね。笑

さて今回も、現在ドルチェで使わせていただいているフルーツを紹介したいと思います。
その名も『ワッサー』 。

皆さん、この名前聞いたことありますでしょうか?

栽培にとことんこだわりを持っている長野県の生産者さんから直送していただいているもので、
なかなか北海道では召し上がることのできないフルーツだと思います。

この果物は、白桃とネクタリンを混合し品種改良されて作られたものだそうです。
見た目は桃と同じくらいの大きさですが、少し赤みがかかっています。

甘味は少し控えめですが酸味が効いていて、バランスがとても素敵なフルーツだと感じます。
切ってみると、果肉は黄色で身が引き締まっていてとても噛みごたえがある、
独特の食感があるのが特徴です。

そんなワッサーを只今、おまかせコースのドルチェにてその食感が活きる仕立て方で
提供させていただいております!


旬の果物はあっという間に終わってしまいます。
この機会に是非一度味わっていただきたいと思います!



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(左:白桃  右:ワッサー)


希少なフルーツを毎年使わせていただけることに感謝し、
心を込めて盛り付けをしていています。


ご来店心よりお待ちしております。
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# by valore-saida | 2017-09-01 21:02

好奇心

Mrs. Saidaです。

かなり開いてしまいましたが・・・
すっかりここ美瑛の空は秋模様になってきました。

相変わらず時間を駆使しては、頭をリセットする為ランニングに出るようにしています。
そうすると畑や花、空の色、虫や鳥たちの様々な変化が良く分かります。

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私の背の高さをとっくに超えているとうきび、
意外といつまでも埋まっているビート、

そして晩秋にお目見えするゆり根・・・
この子は春から結構長い間手を掛けられている事に気づく。

それから走っている途中でイケてる雑草や花を見つけては目星を付け
下りのコースで抜いて帰ってくる。

意外に路肩に咲いている変哲のない物も花瓶に生けてあげると素敵なレディーに変貌したりする。

今はイケてない物、それを見つめながら想像するとなんかウキウキします。
きっとこれは使い方、場所、持つ人によって変身をするのではないでしょうか。

一番わかりやすいことで言うと“女性”

高価な装飾品ではなく、手作りのアクセサリーをさりげなく着けていたり。

着る物でも、高級なブランドものではなく、
例えばワゴンの中から掘り出したものを上手に着こなしている。

自分に合った色、デザインを知っている。

シェフもきっと同じなのかも。
誰もが知っているありふれた野菜から、初めてみる新たな素材まで。
日々扱う守備範囲はかなり広いはず。

例えば使い慣れた野菜の切り方や茹で方を変えてみる。
へんてこな魚を見つめ想像し、身質によって味の引き出し方を変えてみる。

たとえまかないでも、沢山の野菜や肉の切れ端でどうしたら美味しく綺麗に見えるかを想像する。

セッティングや皿のしつらえも、季節、気温、何を置き、どう向きを変えるか微妙なずれで変化がおきる。

一つの物にはいくつもの意味があり、変化をもたらす可能性を秘めているのだと思う。
それがその辺に転がっている石であっても。

ちなみに、うちの息子の好奇心旺盛な姿・・・
想いのまま自由に発想し、気のむくままに没頭していることが多々ある。

大人が気づけない沢山の変化や、意味を知っているのかもしれない。

だから息子が外で何かをしている時はたまに私も一緒にその行動を追ってみる。
すると、小さな発見があり、好奇心のその先にある可能性を学び知れる瞬間がそこにはある。


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# by valore-saida | 2017-08-28 21:45

天然素材!

先日までの蒸し蒸しの暑さも落ち着き、
ようやく北海道らしいカラッとした日中の温かさと、
夜の心地よい涼しさが戻ってきました。

そしてお盆を過ぎると一気に肌寒くなり、
季節は秋へと加速していくのです。

畑の野菜の顔ぶれも少しづつ変わりながら、
新じゃがやトウモロコシと言った、
晩夏を代表する野菜もついに始まりました。

そして、サプライズな素材がお目見えしたのでご紹介を。

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天然のハナビラタケ・・・!

初めて見ました。。。

しかもとっても立派。

天然のキノコが持つ圧倒的な香。
風味が抜群に良いです。

画像では分かりにくいのですが、
これだけの大きさは超レアレアなサイズ感です。

バローレを支えてくれる影の立役者の存在が頼もしいです。
いつもありがとうございます!
感謝です!
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# by valore-saida | 2017-08-10 22:20

『北海道で?!』

valore スタッフの小林です。

全国各地で真夏日が続いていますが、皆さま体調の方は大丈夫ですか?

北海道でも37℃など驚くような気温になったり。
美瑛も、30℃以上が続き日差しが強く、『暑いーー!』が口癖になってきています。(笑)

ご来店されるお客様の中には、
『北海道に涼みに旅行来たのに本州より暑いなんて。』
と話していた方もいらっしゃいました。

そんな暑い日々が続いておりますが、熱中症には気を付けて十分な水分補給をしてくださいね!


さて今日は、あるフルーツ紹介したいと思います。
それは、
『北海道産のマンゴー』!!

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『えっ?!北海道でマンゴーできるの?』

と、提供すると皆さま驚いてくださいます。

私も、初めて知った時は同じ反応をしました。(笑)

マンゴーというと、南国のフルーツなので温暖な場所で栽培されているイメージがあるかと思います。
ですが、北海道でマンゴーを作っているところがあるんです!!

そこでは、徹底的に温度管理をして、細心の気配りをして育てているそうです。
北海道の気候条件を活かして、日中は太陽の恵みをたっぷり浴びて、
夜は涼しい外気を防御するなどしているそうです。

北海道でマンゴーを作られていることにも驚きですが、更にはその甘さにもとても驚きます。
箱から開けた瞬間に、マンゴー特有の甘い香が漂って、一たび切るときれいなオレンジ色の
果肉が表れます。
見てるだけで幸せになってしまいます。(笑)

そして味わいはとても甘く、口の中に入れた途端トロけてなくなってしまいます。

そんなマンゴーを使ったデザートを只今おまかせコースの中で、提供させていただいております。
ぜひ一度、甘い香りととろけるほどの果肉の『北海道産マンゴー』を味わっていただきたいと思います!

暑い日が続きますが北海道の短い夏、
ご来店お待ちしております。
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# by valore-saida | 2017-07-24 16:30