ValoreLog

ちょっとした楽しみ♪


Valore staffの荒木です。

6月にも関わらず、つい先日までストーブをたいてしまうほど
朝晩寒い日が続いていましたが、
ようやく、夏らしい温度と季節になりましたね^^

そんな中ついに、初夏を彩ってきたアスパラも終盤になってしまいました・・・

毎年言っているのですが、大体6月の2週目あたりになると、
シェフの口癖は
「あーアスパラが終わる~(T_T)」です。

いつもなら、私の出勤時間には、もうあちらこちらで
朝早くからアスパラの収穫をしている光景が毎日のように見ることができたのですが、
今年は、特に雨と寒い日が続いていたので、
中々成長せず、収穫量がかなり減少し、農家さんも頭を抱えてしまっているのではないでしょうか。。。

この時期はアスパラ食べ放題!!なんていつも思っていましたが、
今年はそういうわけにはいかず、貴重な存在となっているアスパラを、
賄で食べさせてもらっていることに感謝です。

アスパラの時期が終わったら、次の主役の美瑛野菜はなんだ??
といつも思うのですが、
アスパラほどのインパクトのある野菜・・・
この時期に、美瑛で採れる野菜で、一番はこれだ!なんて決められません。

全ての野菜に、生産者さんの気持ちが込められていて、
一つ一つちゃんと、その野菜本来の甘みと旨みがあって、

「この野菜って、こんな味だったの?!こんな美味しいの?!」

美瑛野菜が採れ始めると、いつも以上にお客様の笑顔が増えているように感じます(*^_^*)

シェフも今はアスパラに加え、毎朝農家さんの畑にその日その時採れる分だけ、
自分が使いたい大きさを採りに行っているのですが・・・

私も少しですが、毎朝の日課にしていることがあります。
昨年のblogにもちょっと書かせて頂いたのですが、
バローレ庭の、ちっちゃなあしらい収穫が最近のちょっとした楽しみです♪

自生しているものから、シェフとマダムが今年新たに植えてくれたものから、
数年前から少しずつ越冬して大きくなったものから・・・

去年はこんなにならなかったのに、今年はかなり大きくなってるっとか、
先週見たときはこんなになかったのに、あっと言う間に増えてるっとか。

小さなあしらい。

たとえばこちらのお花は「ビオラ」

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天然のエディブルフラワー。
1センチぐらいのお花で、色も濃い青紫で綺麗。
毎年増えていきます^^

こちらは「カタバミ」

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シュウ酸を含むので、ほんのり酸味があります。
クローバーにも似ていますが、葉がハートの形をしていてとてもかわいらしいくて、
私たちのお気にいりの野草です。
ただ、夕方になるとちゃんと閉じてしまうので、それがちょっと寂しい・・・


料理は私はできないし、盛り付けもできない。
でも、もしかしたら、これ使える?!とか、
この大きさだったらシェフ使うのに好きな大きさかも?!とか、
あのお客様はこのハーブ好きかも・・・なんて思いながら、収穫。

使ってほしい種類が沢山ありすぎて、時々収穫し忘れてしまうものも・・・ごめんなさい。

もう少ししたら、ちっちゃな実も熟してくるはずです^^

本来なら6月にはなるはずの、ジューンベリー。まだまだ青いですが。
駐車場入り口の桑の実。
ちょっと酸味の方が多いけど、イチゴまで!

成長が楽しみだ~♪そして使ってもらえるのも楽しみだ~♪

マダムが手掛けてるお庭も、段々と、カラーなお花で華やかになってきましたよ!

楽しみな季節がやってきましたね!
皆様ご予約はお早目にどうぞ^^

今日も皆様の笑顔が見れますように!
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# by valore-saida | 2017-06-22 17:39

搾乳

ご無沙汰しております。
バローレスタッフの小林です。

気がつけば、もうあっという間に6月。
2017年も半年が経過しました。

美瑛は暖かい気候の日が増えてきましたが、先日の夜になんと
6度と急に寒くなり、思わず暖房をつけてしまいました。

さて、先日のお店のお休みの日を利用してまた酪農家さんを訪ねてきました。
牧場に到着し、あの子牛の元に向かうと小屋から出てきて私のもとへ駆け寄ってきてくれました。
いつものようにとても可愛らしく、ずっと見ていても飽きないくらいキュートな顔に毎回癒されます。
行くたびに少しずつ体が大きくなっていき、成長を直に目の当たりにしています。

今回はなんと初めて搾乳の体験をさせていただきました。

その中で学んだのはきれいな生乳を搾るためには、
乳房を綺麗に消毒することが大切だということです。

ここの酪農家さんでは、徹底して衛生的な環境を作り消毒をおこなっています。

まず、きれいに温水シャワーで乳房を一つ一つ洗浄し、
機械で絞る前に一度乳をだして、目で直接乳の状態を確認するそうです。

こうして前絞りを行うことで雑菌の多い乳を出して、
機械で絞る際にはきれいな生乳を絞れるようにしています。

その後、消毒済みのタオルで、丁寧に乳房・乳頭についてる汚れをきちんと拭き取ってきます。

実際に体験させていただくことで、一つ一つの動作がきれいな生乳を絞る上で
とても重要なのだということがわかりました。

私は実はスーパーなどで販売している一般的な牛乳は独特な匂いがあり、正直苦手です。

ですが、お店でも使わせていただいているここの牛乳は比べ物にならないくらいクリーミーで
とても飲みやすいのです。

同じ牛乳でも、品質にかなりの違いがあると実感しています。

それは、牛の育ちかたの違いや、今回の搾乳方法の違いなど、
様々なことが関連しているのだと私は思います。

いつも研修を通じて、今まで以上に大切に乳製品を使わせていただきたいと感じます。

私の担当としているデザートでは、牛乳、生クリーム、ヨーグルト、チーズなど本当に
多くの乳製品を使うので、素材が出来る状態を知るということが最も大事なことだと思うのです。

そして、私の家の近くの公園では、芝桜が今まさに見頃、とても綺麗に咲いています。
毎年この季節になると通勤時に公園の前を通るのがとても楽しみになります。

いよいよ観光シーズに突入しますね。
この素晴らしい景色に負けないくらい美しいデザートで皆さまに喜んでもらえるよう
頑張って作りたいと思います。


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# by valore-saida | 2017-06-11 21:49

手紙

Mrs. Saidaです。

先日1通の手紙が届きました。
それは所縁のあった先生からのお手紙です。
教師を退職されたと聞いて簡単なお手紙を送らせていただいていました。

そしてそのお返事が来たのです。
そのお手紙には沢山の思いがつづられておりました。
気持ちが込められているその丁寧な文章と、
達筆な直筆に私はどう返していいかわかりませんでしたが、
ペンを取らずにはいられず、思わず返事を書かせていただきました。

恐らく色んな事が、
色んな人たちと、
重なり、
繋がり、
形になり、
色んな思いを込めながら…
誤解されたり、恨まれたり、感謝されたり・・・
真正面から思いっきりぶつかってきた人生なのかと想像しました。

何もしなければ平凡で平和、
それは、何も変わらず、何の進展も無く。
良くも悪くもない。
多分これって凄く楽なことなんだと思います。

嫌われるのを承知で、更にその先を見て進んでいる人は、
嫌われる事を恐れている人達とは到底分かり合えないのかもしれません。

私は人の顔色を見て寄ってくる人よりも、
嫌われるのを恐れない堂々とした人にグッと惹かれます。

今の世の中真正面からぶつかるとなぜか毛嫌いされ、押さえつけられ、悪者にされる。
なぜ、色んな状況を想像し、あらゆる方向から見ようとしないのか。
でも、自分の人生経験が広く深くなければその人の見方も分からないのかもしれないが、
やはり人間なので合う合わないが有るのは仕方のない事でしょう。

人それぞれ色んな形で色んな事を評価しますが、
自分が、いつ、どこで、誰と、どんな時に、どんな体調で、どんな気持ちで・・・
その中でしっかり見極め判断すべきなのかと思います。

人の噂よりも雑念や先入観を捨て、きちんと自分の目で確かめ
その人を知り、その物を感じ冷静に判断する。

そして、その時に得た人は絶対に大切にすると思います。
きっとそうすると直観力も養われるのでしょうね。

たまに、手紙を書いてみるのも良いものです^^

今年初め急に暑くなったせいか、庭の花に変化が・・・
今迄咲いていなかった花が元気に咲いていました。

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# by valore-saida | 2017-05-31 14:02

ある朝の出来ごと

昨日までの肌寒さから一転、急に気温が上がり今日は20℃を超える陽気に。

それでも朝晩は冷え込み、ひとけた台まで一気に下がるのだから、
この冷涼な土地が育む今が旬のアスパラはひと際美味しくなるはずだ。

出始めの今が最も美味しいアスパラは、是非早い時期に食して欲しいと思う。

終わりかけのものは、どうしても細く筋張ってくるので
今のこの出始めの柔らかく太いものを是非。

毎日の日課になっているアスパラ畑に足を運んだある朝。
いつも通り山積みのコンテナから自分好みのアスパラを選り分けていると、
畑の主に声を掛けられる。

「珍しいもの見せてあげる」
と言って案内をしてくれた。

『え、何なにナニ!?』
と、好奇心たっぷりに後を付いていくと、なんとそこには
まだ毛が湿っていて産まれたばかりの子ギツネが。

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なんでも、アスパラを採っていると隣の麦畑でカラスが何匹も辺りを旋回していて、
いつまでも騒がしくしているので、目を向けるとこの子がいたのだそうだ。

カラスはどう猛なところがあって、これくらいのサイズだと平気でさらっていって
しまうらしく、追い掛け回したり口ばしで突いたりしていたという。

そして間一髪、無事保護をしたところに私が現れたというわけだ。

普段は収穫前の畑のものを食い荒らすなどの悪さをするが故、農家さんの間では
厄介物と煙たがられるキツネだが、さずがにその状況では不憫に思えてしまう。

自然界では親子で一緒にいることが多いのだが、周りには親らしい影はなく
この子ギツネだけが単独でさまよっている姿は、誰が見ても可愛そうに映るだろう。

そして、後日この子ギツネは里親になってくれる方が現れたようで、少しの間
面倒を見てもらい、後々山に帰されるそう。

とりあえずはひと安心。
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# by valore-saida | 2017-05-28 20:25

今が旬です!

Valore staffの荒木です。


つい先日まで寒い~まだまだ春は来ないのか?!なんて思っていたら、
あっという間に、初夏の季節になってしまいましたね。

この時期、ご予約の際に、
「アスパラが食べたいのだけど、もう始まっていますか?食べれますか?」と
言うお客様の声が多数あります^^


シェフの毎朝の日課である水汲みに、プラス、
太陽いっぱい浴びて育ったアスパラの朝採りが今年もいよいよ追加。


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始まっていますよ~♪
味も見た目もとっても立派な露地のアスパラガス。


私も早速賄いで、ゆで上げ&ソテーしたアスパラを頂きました!
しかも丸々一本。
ほんのちょっとの塩とオリーブオイルという、超シンプルな味付け。
それがアスパラの甘みをぐ~っと引き出していて、美味しいのなんの。
思わず一本丸ごとかぶりついちゃいました。


これを食べてしまうと、ホントにほかのアスパラが食べられなくなってしまうのも同然。
皆様が毎年このアスパラを楽しみにしているのが、十二分に伝わってきます。


そんな中、先日こんな出来事がありました。


おまかせコースのご予約の際に、
なんと「アスパラが苦手で・・・」というお客様が・・・。


食材の中で、今何が一番旬で、何が美味しいのかって言ったら、
アスパラですっ!!

それ以外思いつきません。


そんなアスパラを外した料理なんて、シェフの料理ではなくなってしまうし、
このアスパラを食べられないなんて悲しすぎます。


しかしお客様。
「いや、せっかくなんで、出してください!聞かなかったことにしてください!」と。


ホントに良いんですか?大丈夫ですか?
でもここのアスパラを食べて、本当の味を知ってほしい!なんて思ってしまった私。

そんな訳でいらっしゃったお客様。


前菜にはグリーンアスパラ。
メインの付け合せにはホワイトアスパラが、それぞれ丸々1本。


終始笑顔のお客様でしたが、ちょっと心配に思いながら料理は全て終わりました。


デザートが終わって最後。
「とても美味しかったです!今まで、苦手なものが沢山あって、
本当は食べられないかと思いました。
でも、ここでは全て食べれました。来てよかったです。
アスパラって、こんなに美味しいんですね!
知らなかったです。全部克服できました!」

と大満足だったようで^^


初めて食べたものが、たまたま口に合わずに、
そこから苦手食材になったり、食べず嫌いになったり。
その食材に対するエピソードは人それぞれあるかと思います。
だから、トラウマや好き嫌いがある。

でも、やっぱりうちのお店で出している食材は全て、
愛情を注がれて人の手で、ゆっくり時間をかけて立派に育てられ、
一つ一つの食材にも、育ててくれた生産者の方にもドラマがあって、
雨や風や暑さに耐えてきた、自生や野生達にも命があって、
だから他ではこの食材は食べれないけど、
ここでは美味しくて食べれる!なんて言葉を聞くと、とても嬉しく思います。


今まで敬遠してた食材がもしあるのなら、
ちょっとだけでもいい、ここで挑戦してみてほしいです^^


やっぱり駄目だった・・・でもいいんです。
それでも、もしかしたら考え方が変わるかもしれないのです。


現に、私も苦手食材はここでほとんど克服しました!

・・・あれ?話がちょっと脱線しちゃいましたね。


他とは一味もふた味も違う、朝採りの露地アスパラ。
今年も6月の中旬ぐらいまででしょうか。
是非、お早めに!食べにいらしてくださいね!


今日も皆様の笑顔が見れますように!
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# by valore-saida | 2017-05-22 10:52