ValoreLog

2018年今日から営業します


新年明けましておめでとうございます。
Valore staffの荒木です。


2017年は10周年を迎え、沢山のお客様に来ていただき、
沢山の励ましや、御礼のお手紙を頂いたりと、
皆様から数えきれないほどの幸せを頂きました。


そして最後には、一大イベントのクリスマスから、大晦日のお節、
年内31日まで、皆様足を運んでくださり、


本当に、本当に、ありがとうございました。



今年はお正月休みを沢山頂いたので、今までの過去の写真を見たり、
メニューをみたり、手紙を読み返したりして、ゆっくり過ごさせて頂きました。


こんな食材使ってたなぁとか、この料理懐かしいー!とか、、
そういえばこれ、シェフ凄い手間かけて作ってたなぁとか、
ブツブツ言いながら・・・

その時の情景や感情が蘇ってきて、笑ってみたり、反省してみたり。
時間が経ってみたら、違う発見があったり…。


私はオープンからいさせてもらっているので、
Valoreと同じ11年分の想い出を持っているわけで。所々記憶が吹っ飛んでいたりしているけれど。


いつも私の頭のメモリーがもっと大きかったらいいのになぁなんて思っていますが、
頭の中を整理して、メモリーがちょっと増えたところ、
皆様との思い出でいーっぱいいっぱいになるまで頑張ります!


今年も沢山の皆様の笑顔を見られますように!


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# by valore-saida | 2018-01-05 08:33

2017 最終日

今年もまた恒例のお節作りで幕を閉じる。
沢山のご予約を頂き感謝。

1年の総仕上げでもあるこの日の料理は、
より気持ちを込めて仕込みをする。

過ぎ行く一年を振り返り、かみ締めながら。。。

今年も目まぐるしく過ぎていったこの1年。
実に様々な出来事があったが、やはりなんと言っても
10周年を迎えられたことはとても大きな節目になったと思う。

1年1年を積み重ねて築き上げた何ものにも代えがたい時間。
10年と言う月日で得ることが出来たものは想像以上に大きく色濃い。

そして、多くの人の係わり支えなくして、
ここまで走り続けることは出来なかっただろう。

10年分のすべての出会いに心から感謝。

2018年も良き出会いに恵まれますように。

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今年も沢山のご来店を賜り有難うございました。
2018年もどうぞご愛顧のほど宜しくお願いします。
どうぞ皆様良いお年をお迎えください。
新年は5日からの営業となっております。



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# by valore-saida | 2017-12-31 16:34

牛への愛情

スタッフ小林です!

ここ最近美瑛は氷点下の毎日で、とうとう本格的な冬になりました。
多い日には1日20㎝ほど雪が降る日もあり、そろそろ根雪になりつつあります。

お店の前の景色も雪が降り積もり、一面が真っ白の世界になっています。

そしてこの間、少し不思議な光景を写真に収めることが出来ました!
雲と雪景色に挟まれる十勝岳(^o^)

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十勝岳の所だけが晴れており神秘的な風景でした。

さて話は変わりますが、
先日のお休の際にまた研修先に伺わさせていただきました。
今回は牛の乳房・乳頭周りの毛刈りの見学をさせていただきました。

乳房・乳頭の周りの毛が伸びすぎていると、泥や糞などが付着しやすく落ちづらくなるそうです。
また、搾乳の際に毛やそこに付着した菌が入ってしまうため、衛生のためにも大事な作業だとおっしゃっていました。
年に1回または2年に1回行う作業なのだそうですが、ほとんどの牧場が行っていないそうです。
その背景には、大規模の酪農家ではそのようなところまですることは難しく、
牛の入れ換えが早いのも理由のひとつだそうです。
そのため毛刈りをする機会自体が無いのだそうです。

以前も書かせていただきましたが、大量生産されるために機械のように扱われもって生まれた
寿命を全うできない牛がこの世の中に沢山いるというこの現状にとても悲しくなります。

そして、少しでも多くの牛たちがのびのびと過ごせる環境が様々な場所で作られることを願うばかりです。

こちらの牧場に研修させていただいてもう少しで1年になろうとしております。
週に一度の休みのタイミングが合えば、伺える日だけ行かせていただいているので少しではありますが、
こちらの牧場での春夏秋冬を体験させていただきました。

それぞれの季節によって違う箇所に気配りをし、牛が気持ちよく過ごすための工夫をされていました。

例えば夏は気温が暑いので牛舎の窓を全て開けて風が通りやすくし扇風機をつけて少しでも暑さを和らげたり、
虫に刺されて痒い体に薬を塗ったり、牛舎に戻らなくても水を飲めるように放牧地に水飲み場を作ったりなど、
数え上げればきりがありません。

逆に冬の牛舎は氷点下になる日が多いので、窓は閉めきっています。
そして夏のように放牧がなかなか難しいので牧草を多めに用意したりするそうです。

こうした様々なことに注意を払い、一頭一頭に沢山の愛情を注ぎ、
なによりも牛たちの事を一番に考え感謝をしながらお仕事されていました。
毎日接して人間に心を開いてくれるようになるまで3か月かかると伺いました。
こうして初めて信用している人が搾乳をするので心を許し、乳を出してくれるのです。

以前酪農家さんがおっしゃっていた言葉、『酪農は人と牛との共同作業』
という意味をこの研修を通じ、身をもって少しは感じることができたように思います。
現場に入らなければ分からなかった事も沢山学ぶことができました。

そして、こういった生産者さんの想いを反映できるような料理を作れるように
なりたいと思いました。


12月に入り、ついに一大イベントのX'masが近づいてきましたね!
バローレでも3日限定でX'masの特別メニューを提供致します。

まだお席に空きのある日もございますので、是非ご予約をお待ちしております。

道路が大変滑りやすくなっております、ご来店の際には
くれぐれも安全運転でお越しください。
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# by valore-saida | 2017-12-01 17:42

年末恒例のお知らせ

初雪も降り、季節はもうすっかり冬へと向かっています。

かねてよりお問い合わせを沢山いただいておりました、
年末恒例のこちらの告知がようやくできましたので、お知らせさせていただきます。


まずはクリスマス。

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そして、お節。

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例年通りお席数、数量に限りがございますので、
是非お早目のご予約をお願い致します。
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# by valore-saida | 2017-10-27 16:42

幸せの瞬間

Valoreスタッフの小林です。

ついに10月に入りましたね。
美瑛もどんどん寒さが増してきて、長い冬が近づいてくるのを肌で感じています。
目の前の十勝岳もだんだんと白くなっていき、なんと早くも雪虫が飛び初めて
今年の初雪はいつなのかと気になっている毎日です。

そして、今年も残すところ3ヶ月をきりましたね。
毎年思うことですが、本当に1年があっという間に過ぎていってしまいます。
残りの数ヵ月、今年やり残したことをやって充実した時間を送りたいところです。

さて先日、当店で少人数のウェディングが行われました。
そして今回、ウェディングの目玉であるケーキに
少しですが携わらせていただく機会をいただきました。

『美瑛の秋を感じるケーキ』をテーマに。

私なりに試行錯誤をして色々なパーツを作ったり、
秋らしい果物を手配したりと、今までより多く係わることが出来ました。

そして、シェフの手によって仕上げられて、リクエスト通りに
秋らしいとても素敵なケーキが完成したのです。

新郎新婦のお二人にも喜んでいただくことができて、
私もとても幸せな気持ちに!

お二人の大切な瞬間に少しでも携わることができ、本当に嬉しく思いました。

これからもドルチェを通して、お客様に心から喜んでいただけるような
お皿を提供できるように頑張りたいと思います。


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# by valore-saida | 2017-10-06 21:37