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『桃?!』

ご無沙汰しております。
バローレスタッフの小林です。

8月もあっという間に終わり、ついに9月に突入しました。
朝晩は10℃台になる日が増え、長袖が手放せない時期になってきてしまいました。
本当に一瞬で夏季が終わってしまったように感じます。
暑い日差しが恋しい気持ちも少しありますが、これからやってくる秋もとても楽しみです。

キノコに秋刀魚、南瓜、栗、梨などなど美味しい食べ物が沢山でてきますね。笑

さて今回も、現在ドルチェで使わせていただいているフルーツを紹介したいと思います。
その名も『ワッサー』 。

皆さん、この名前聞いたことありますでしょうか?

栽培にとことんこだわりを持っている長野県の生産者さんから直送していただいているもので、
なかなか北海道では召し上がることのできないフルーツだと思います。

この果物は、白桃とネクタリンを混合し品種改良されて作られたものだそうです。
見た目は桃と同じくらいの大きさですが、少し赤みがかかっています。

甘味は少し控えめですが酸味が効いていて、バランスがとても素敵なフルーツだと感じます。
切ってみると、果肉は黄色で身が引き締まっていてとても噛みごたえがある、
独特の食感があるのが特徴です。

そんなワッサーを只今、おまかせコースのドルチェにてその食感が活きる仕立て方で
提供させていただいております!


旬の果物はあっという間に終わってしまいます。
この機会に是非一度味わっていただきたいと思います!



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(左:白桃  右:ワッサー)


希少なフルーツを毎年使わせていただけることに感謝し、
心を込めて盛り付けをしていています。


ご来店心よりお待ちしております。
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# by valore-saida | 2017-09-01 21:02

好奇心

Mrs. Saidaです。

かなり開いてしまいましたが・・・
すっかりここ美瑛の空は秋模様になってきました。

相変わらず時間を駆使しては、頭をリセットする為ランニングに出るようにしています。
そうすると畑や花、空の色、虫や鳥たちの様々な変化が良く分かります。

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私の背の高さをとっくに超えているとうきび、
意外といつまでも埋まっているビート、

そして晩秋にお目見えするゆり根・・・
この子は春から結構長い間手を掛けられている事に気づく。

それから走っている途中でイケてる雑草や花を見つけては目星を付け
下りのコースで抜いて帰ってくる。

意外に路肩に咲いている変哲のない物も花瓶に生けてあげると素敵なレディーに変貌したりする。

今はイケてない物、それを見つめながら想像するとなんかウキウキします。
きっとこれは使い方、場所、持つ人によって変身をするのではないでしょうか。

一番わかりやすいことで言うと“女性”

高価な装飾品ではなく、手作りのアクセサリーをさりげなく着けていたり。

着る物でも、高級なブランドものではなく、
例えばワゴンの中から掘り出したものを上手に着こなしている。

自分に合った色、デザインを知っている。

シェフもきっと同じなのかも。
誰もが知っているありふれた野菜から、初めてみる新たな素材まで。
日々扱う守備範囲はかなり広いはず。

例えば使い慣れた野菜の切り方や茹で方を変えてみる。
へんてこな魚を見つめ想像し、身質によって味の引き出し方を変えてみる。

たとえまかないでも、沢山の野菜や肉の切れ端でどうしたら美味しく綺麗に見えるかを想像する。

セッティングや皿のしつらえも、季節、気温、何を置き、どう向きを変えるか微妙なずれで変化がおきる。

一つの物にはいくつもの意味があり、変化をもたらす可能性を秘めているのだと思う。
それがその辺に転がっている石であっても。

ちなみに、うちの息子の好奇心旺盛な姿・・・
想いのまま自由に発想し、気のむくままに没頭していることが多々ある。

大人が気づけない沢山の変化や、意味を知っているのかもしれない。

だから息子が外で何かをしている時はたまに私も一緒にその行動を追ってみる。
すると、小さな発見があり、好奇心のその先にある可能性を学び知れる瞬間がそこにはある。


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# by valore-saida | 2017-08-28 21:45

天然素材!

先日までの蒸し蒸しの暑さも落ち着き、
ようやく北海道らしいカラッとした日中の温かさと、
夜の心地よい涼しさが戻ってきました。

そしてお盆を過ぎると一気に肌寒くなり、
季節は秋へと加速していくのです。

畑の野菜の顔ぶれも少しづつ変わりながら、
新じゃがやトウモロコシと言った、
晩夏を代表する野菜もついに始まりました。

そして、サプライズな素材がお目見えしたのでご紹介を。

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天然のハナビラタケ・・・!

初めて見ました。。。

しかもとっても立派。

天然のキノコが持つ圧倒的な香。
風味が抜群に良いです。

画像では分かりにくいのですが、
これだけの大きさは超レアレアなサイズ感です。

バローレを支えてくれる影の立役者の存在が頼もしいです。
いつもありがとうございます!
感謝です!
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# by valore-saida | 2017-08-10 22:20

『北海道で?!』

valore スタッフの小林です。

全国各地で真夏日が続いていますが、皆さま体調の方は大丈夫ですか?

北海道でも37℃など驚くような気温になったり。
美瑛も、30℃以上が続き日差しが強く、『暑いーー!』が口癖になってきています。(笑)

ご来店されるお客様の中には、
『北海道に涼みに旅行来たのに本州より暑いなんて。』
と話していた方もいらっしゃいました。

そんな暑い日々が続いておりますが、熱中症には気を付けて十分な水分補給をしてくださいね!


さて今日は、あるフルーツ紹介したいと思います。
それは、
『北海道産のマンゴー』!!

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『えっ?!北海道でマンゴーできるの?』

と、提供すると皆さま驚いてくださいます。

私も、初めて知った時は同じ反応をしました。(笑)

マンゴーというと、南国のフルーツなので温暖な場所で栽培されているイメージがあるかと思います。
ですが、北海道でマンゴーを作っているところがあるんです!!

そこでは、徹底的に温度管理をして、細心の気配りをして育てているそうです。
北海道の気候条件を活かして、日中は太陽の恵みをたっぷり浴びて、
夜は涼しい外気を防御するなどしているそうです。

北海道でマンゴーを作られていることにも驚きですが、更にはその甘さにもとても驚きます。
箱から開けた瞬間に、マンゴー特有の甘い香が漂って、一たび切るときれいなオレンジ色の
果肉が表れます。
見てるだけで幸せになってしまいます。(笑)

そして味わいはとても甘く、口の中に入れた途端トロけてなくなってしまいます。

そんなマンゴーを使ったデザートを只今おまかせコースの中で、提供させていただいております。
ぜひ一度、甘い香りととろけるほどの果肉の『北海道産マンゴー』を味わっていただきたいと思います!

暑い日が続きますが北海道の短い夏、
ご来店お待ちしております。
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# by valore-saida | 2017-07-24 16:30

『ハスカップ』

ご無沙汰しております。
valoreスタッフの小林です。

九州の方では豪雨の影響で、大変な被害がでているようで、とても心配しております。

テレビを前にして、何もできない自分にもどかしさを感じながらも
一刻も早く終息してくれることをただただ願っております。

ここ北海道では7月に入り、ようやく夏らしい気候になってきました。
日差しがすごく強くなり、北海道とは言えさすがに暑いです。

ですが、こちらの夏は本当に短いので、
少しの間この暑さを楽しみつつ過ごしたいと思っております。

さてそんな、美瑛の7月。
毎年この時期にできる美瑛ならではの果実を楽しみに待っていましたが、ついに先日解禁しました。

それはこの『ハスカップ』です!!

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毎年お世話になっている農園さんのところに先週ご挨拶に行ってきました。
作業でお忙しい中、色々とお話をさせていただながら、
その場で味見をさせてもらいとれたての美味しさに感動しました。

お客様の中にも、この時期を楽しみにしてくださっている方もいらっしゃるかと思います。

そんな、ハスカップを今年もドルチェに!
いつものことですが、いろいろと仕立て方を試行錯誤しております。。。

毎年使わせていただくこの果実。
名前は聞いたことはあるけど、実物を見るのは初めて!という声を多く耳にします。

実は私もうちのお店で働くまで、ハスカップのことを全く知りませんでした。

実際、フレッシュのハスカップはとても繊細で柔らかく、扱うのがとても大変なため、
あまりフレッシュでは出回っていないそうです。

そして、ハスカップはそれぞれの株によって、味が全然違うということも教わりました。
その木によっては甘味が強かったり極端に酸味が効いていたりとそれぞれに個性があるのだそうです。

そんな貴重なハスカップを扱わせて頂き、お客様に提供できるこの環境に感謝です。

例年通りおそらく一ヶ月程の短い収穫期。
期間限定、今が旬の美瑛産のハスカップ、ぜひ味わっていただきたく思います。

ご来店お待ちしております。
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# by valore-saida | 2017-07-07 22:24