ValoreLog

St.Valentine's Day

お久しぶりです。Valore staff 荒木です。

今日はバレンタインデーでしたね!
皆さんは、お友達、家族、本命、義理・・・どなたかにチョコはあげましたか?

私はというと・・・

来て頂いたお客様に!

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小さいころからお菓子作りが好きでした。
ちょっと恥ずかしいですが、こんな感じで時々作らせてもらってます。
(photo右下:もちろんValoreのみんなにもあげました!)

シェフが心を込めて作ったお料理を届けて、「美味しい!」って
言葉を頂いたときも、とても嬉しいですが、
自分で一つ一つ心を込めて作ったものを、お客様に届けて、
笑顔が見れた時は、その何倍も嬉しいです。

自分で作ったものに、お客様から直接声を頂けることが
こんなに嬉しいとは!

オーダーが入っている限り、シェフが表に出ることはできず、
お客様から直接言葉を聞くことができません。

なのでその橋渡しも私の大事な役目なんだと改めて感じることができました。

お客様にシェフの気持ちを伝えていく・・・
それで終わらず、お客様の気持ちをシェフに伝えていく・・・
そしてみんなで喜びを共感しています。

自分ひとりでは、こんな嬉しい・楽しい・感動な気持ちにはなれません。
Valoreという空間、料理、そして来てくださるお客様、
みなさんから元気をたくさんもらっています!

明日も沢山の笑顔が見れますように!!
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# by valore-saida | 2013-02-15 01:08

まかないにて

こんにちはValore staffの権守です。

今日はまかないのことについて少し書きたいと思います。
Valoreのまかないは当番制でやっていて今月は僕が担当させてもらっています。

献立に制約はありませんが、週に一度はどこかでイタリア料理を盛り込むことになっています。
そして、一週間分決まった金額内に収めること。
その為の買い出しも自分で行くことになっていて、それも含めとても良い経験になっていると思います。

出勤して、その日来てくださるお客様の仕込みをしながら、合間をぬってまかないの支度をはじめます。

どんなメニューにするか。。。毎日の楽しみでもあり悩みです。
主菜、副菜の組み合わせや味のバランスを考えて作ってみても、イメージ通りのものが出来ず
悔しい思いをすることもしばしば。。。

シェフやスタッフのみんなに美味しいと思ってもらいたく頑張っているのですが、なかなか
思うようにはいかず、今はまだ駄目だしをされてばかりです。

自分が心をこめて作った料理が『美味しい』と人に言われることが、この仕事の最大の喜びでもあると
思うので、今やらせてもらっている日々のまかない作りをこれからも精一杯頑張っていきたいと思っています。

そして、僕もいつかシェフのように料理を通して自分の思いを表現し、食べていただいたお客様に伝わり、
感動してもらえるような料理を作れるような料理人になりたいです。

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# by valore-saida | 2013-02-12 20:52

七番目のスタッフ?!


Mrs. Saidaです
スクールバスの無い田舎の学校の交通手段と言えば親が車での送り迎え。

その行き帰り、良く目にするのが白金街道沿いにひっそりと立っているvaloreの矢印型看板!
オープン時私の父が作ってくれたものです。
見る度に木と木の間に隙間が空き、色あせ、少し疲れた雰囲気です。

場所の分かりにくいvaloreを、彼が曲がる方向を示してくれる大事な存在です。
お店と一緒に時を刻み、今となっては愛着が湧きすぎてスタッフのようにさえ思えてしまいます。

この七人目のスタッフの大事な存在に毎朝気付かされ、“早く補強してあげないと”と
思い雪を払い落します・・・。

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そして、さらに補助役が・・・
うちにはあまり関係のないものなのですが、かなり役にったっている大きな存在です!!

バス停13線と14線の間にある『民宿ゆたか』・・・
この看板を目指していらっしゃるお客様も少なくは無いと思います。

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“まだ?それとも行き過ぎ?”なんて思ったときはこちらの看板も目印に。

さてさて皆さまお気づきですか?現在スタッフは五人。看板君は7人目。

もちろん六人目のスタッフの紹介を忘れている訳ではありませんので・・・乞うご期待!
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# by valore-saida | 2013-02-10 22:56

ごあいさつ

皆さま、はじめましてvalore staffの権守(gonmori)と申します。

今回から一週間ブログを担当させていただきます。

僕は昨年の春、美瑛のキレイな景色とvaloreの料理に憧れて一大決心をして本州から引っ越してきました。

北海道ならではの食材や、新鮮で美味しい野菜を提供してくださる農家さんとの関わり合いなど、
本州にいた頃には出来なかった経験の連続に、刺激的で勉強になる日々を過ごしています。

シェフやマダムをはじめ、あたたかいスタッフに囲まれこの素晴らしい北の大地で、料理の技術だけでなく
おもてなしの心も少しずつ磨いていきたいと思います。

美瑛の四季折々の景色と共に、シェフの素敵な料理をたくさんのお客様に届けるお手伝いが出来れば
と思っております。

皆様の御来店を心よりお待ちしております。
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# by valore-saida | 2013-02-08 23:47

今日は休日です

valore staff の中島です。

本日は木曜日、お店はお休みを頂いております。

休日は、普段できないことに時間を割くようにしています。
料理本を見たり、賄いの練習の為に自炊したりなど駆け出しの僕にはやることがいっぱいです。

思えば美瑛に来たばかりの頃は、右も左もわからず、料理についても何も知りませんでした。

しかし、valore で色々な食材に触れさせてもらいながら様々な事を学び、暖かなお客様と接し
ていると、今までの自分の考え方が大きく変わりました。周りのスタッフ皆の影響も大きいと思います。

そして先日、使っていたメモ帳が埋まったのを見て少しずつながら前に進んでいる実感がありました。

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このメモ帳は、僕のvalore での歴史です。
このお店を、卒業する頃にはボロボロのメモ帳が山積みになってる様に、これからもしっかりと気持ちを
込めた仕事を心掛けていきたいと改めて思いました。

さて、明日からは次のスタッフへブログをバトンタッチ致します。
次回からのブログもどうぞお楽しみに!
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# by valore-saida | 2013-02-07 21:55