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ガス台の掃除

valore staff の中島です。

最近は、大雪が降ったり、気温が急激に下がったりと、天気が安定せず朝の仕込みの最中に除雪
をする事がすっかり日課となっています。

そんな中………
今日はガス台の大掃除をしました。

いつもこのガス台には、とてもお世話になっているんです。
営業の仕込みはもちろん、まかないの時にも使わせてもらっていてvalore の縁の下の力持ち的存在です。

このガス台が頑張ってくれているお陰で、お客様に喜んでいただける料理を安心して作ることが出来ます。

もちろん営業終了後に毎日磨いているのですが、飲食店では肉や魚の油が取りきれず、どうしても蓄積していき固まってしまうものです。
その汚れを定期的に徹底的に大掃除するのです。

細い鉄の針金で丁寧に汚れを削りたわしでひたすら磨き、水ですすぐを繰り返し仕上げに大火力であぶり一気に汚れを落とします。

その作業を終えると、バーナーがピカピカになり火力も増して以前の輝きが甦ります。

綺麗になったガス台を見て、僕もとても清々しい気持ちになりました。

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# by valore-saida | 2013-02-25 22:19

olio

valore staff の中島です。

今日はお店でいつも使われているオイルについて書きたいと思います。
ここで働き始めて、まず驚いたのが見たことのない様々な種類のオイルがたくさんあることでした。

僕は専門学校を卒業して初めて、オイルが料理を作る上で重要な存在だと言うことを知りました。

valore では、料理によって様々なオイルを使い分けていて、皆さんも良く知っているオリーブオイル
だけでも用途によって数種類。料理の仕上げや、パスタの香り付け、肉や魚をマリネしたり、素材を
焼くためのものだったりと、ありとあらゆる場面で活用しています。

その中でもパンと相性がとても良い、シチリアのオイルは特にシェフのお気に入りで、
爽やかでフルーティな香りがパンにとても合うと思います。

その他様々な香りのオイルや、オリジナルの自家製ハーブオイルなど合わせると実に多彩な種類になります。

たくさんの野菜を使った前菜には、自家製のハーブオイル。
数種類のハーブを使い抽出した、このオイルはハーブのフレーバーが野菜にマッチしていて、
ストレートな野菜の美味しさを楽しみたい方にはおすすめです!

このように一見知っている食材でも、まだまだ使い勝手の知らない事ばかりなので、
素材の奥行きをもっとしっかり勉強して、知識を深めていきたいと思っています。

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# by valore-saida | 2013-02-24 22:03

Snowscape

Valore staff 荒木です。

またここ数日、雪が続いていますね。
特に札幌方面は今日も大雪で、JRの運休も続き、沢山の方たちに影響が出ていてとても心配です。
22時過ぎにはようやく再開の目処がたったそうですが、1日いっぱい電車の中で待っていた方は相当お疲れのことと思います。

美瑛はありがたいことに、今年は昨年よりも、雪は少ないかと思います。
年明けの旭川の数十年ぶりの大雪のときも、さほど影響はありませんでした。

Valoreは町からちょっと奥まったところ・・・。
雪が多いと感じられ、冬は雪で車の運転が心配で・・・と思う方も沢山おり、
足が遠のいているようです。
それでも、公共の交通機関なら安心と思い、電車やバス、タクシーを乗り継ぎ、
わざわざ来てくださるお客様もいて、とても嬉しいです。

ただ、今年は特に、お天気の関係で交通機関がストップすることも多く、
そうなってしまったら動きようがないですよね・・・。


先日、毎年夏や秋にいらっしゃるお客様が、同日に二組来てくださりました。
初の冬の美瑛ということで、とても喜んでおりました。

一組は、昨年秋口にいらした時に、雪一面の真っ白な景色の冬もおすすめしたところ、早速来ていただいて、とても嬉しかったです。
幸いお天気もよく、公共の交通機関を乗り継いできてくださりました。

もう一組の方も、ずっと冬に来てみたかったらしく、
今年こそはと、意を決して来たとおしゃっていました。
私たちにとっては、毎日見ている雪ですが、そんな雪に喜んでいるお客様を見て
冬は寒いけど、やっぱり雪景色も最高!と思いました。

本当に幻想的な景色、最高ですよ↓↓↓
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よく、一番おすすめの季節は?と聞かれることがありますが、
春は桜、夏は美瑛の採りたて野菜が沢山、秋は紅葉、冬は真っ白な雪景色、
どの季節もいいですよね!なんて、よくお話をします。
そう考えだしたら、一番・・・は決められません。

もちろん、食材も四季によって様々なので、お料理も調理法も変わります。
是非四季を通して来て頂けると嬉しいです!!

明日も沢山の笑顔が見れますように!!
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# by valore-saida | 2013-02-22 00:32

on the table

Valore staff 荒木です。

かわいいお花が大好きです。
お花を見ていると、自然に笑顔になります。

お客様のテーブルにはほんの少し華やかさを出す為に、
植物を飾らせてもらっています。
(何もないと、なんだか元気がないように感じます)

冬はお花が育たないので、今は観葉植物を飾っています。
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毎日花瓶のお水を取り替えて見ていると、

「あっ、根っこが伸びた!」
「新しい芽が出てる!」

と植物の成長も楽しみのひとつです。

飾るお花にも季節感がほしいので、
春が来るとValoreの裏庭に咲く、草花を飾ります。

雪が解けると、フクジュソウの黄色のじゅうたん。
黄色が終わると、エゾエンゴサクの青色のじゅうたん。
青色が終わると、オオバナノエンレイソウの白色のじゅうたん。

緑も好きですが、やはりお花の明るい色が入ると、
テーブルが活きている感じがして大好きです。

夏にはマダムが育てている、お庭のお花を拝借して飾っています。

今年はどんなお花たちが、Valoreのお庭に咲いて、
お客様を迎えるのでしょう。。。
そしてどんな風にテーブルに飾ろうかな。。。

明日も沢山の笑顔に逢えますように!
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# by valore-saida | 2013-02-19 21:03

My fevorite tool (愛用道具)Vol.1

Valore staff 荒木です。

美味しい料理があると、お酒も合わせて飲んで楽しむのが好きです。

Valoreの個室横には、お客様にお料理に合わせて楽しんでいただけるように、
ワインセラーもあります。

実は、ワインを扱っていながらも、
私は正直、ワインにはあまり詳しくないので、
こればかりは自信が持てません。

時には、「お料理に合わせて美味しいワイン!」と全ておまかせに
してくださるお客様もいらっしゃいます。
といっても、お口に合うかどうかは人それぞれ・・・。

なので、お客様に聞かれたときには、普段飲んでいるワインや
嗜好などをできるだけ伺い、いつもシェフに相談をしています。

そして、お客様から「ワイン、美味しいです!」と
言っていただくと、「ほっ。」と一安心します。

基本的なことを頭に入れていても、やはりワインはとても奥深いもの。
私には突き詰めることもできず、一生の課題になりそうです。

そして、「愛用道具」ですが、ワインを開ける時に絶対に必要なもの・・・。
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決して高価なものではありませんが、約3年ぐらい愛用しているソムリエナイフです。
コルクにまっすぐに入らないと、スクリューが曲がってしまい、
もう何個もダメにしています。何代目だろう・・・。

すでに少し曲がってしまっているのですが、今までで一番長く使っているので、
とても大事にしています。

後ろは、お魚の形をした栓抜きです。
Valoreの備品ですが、これもとてもお気に入りです。

当店ではエビスビールの小瓶をおいていて、
テーブルで注ぐのですが、
ビールは泡との比率で美味しく見えるか見えないか・・・

お客様から「すごい美味しそう!」「美味しそうに注ぐねー!」
なんてお言葉を頂くことが増えました。
そう言われるととっても嬉しくて、お酒に関してはビールを注ぐことだけは
自信を持って、得意!と言ってしまいたくなります。
ただ、プレッシャーに弱いので期待されると、うまくいかないことも少々。。。

ソムリエナイフも、栓抜きも、今まで何本開けてきたのかな。
この先も、まだまだ一緒に活躍してもらいたい私の愛用品です。

明日も沢山の笑顔に逢えますように!!
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# by valore-saida | 2013-02-16 22:06