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お節&クリスマス

日に日に秋も深まり、ついに落葉松の紅葉が始まりました。
ですが、例年10月中に必ず降っていた初雪が今年はまだ降っておらず、
連日この上なく秋晴れが続いています。

さて、既にお問い合わせをいただいております年末恒例のクリスマス&お節ですが、
以下の通り確定いたしましたのでご報告させていただきます。

まずは、クリスマス

12月22日~25日(25はランチのみ)

ランチ6800円税別   11:30 スタート

ディナー13000円税別 18:00 スタート

*誠に勝手ながら今年は準備の都合上、例年のようなイベント色のあるメニュー構成が
 出来そうにありません。大変申し訳ありませんがご理解の程よろしくお願いします。
 

そして お節

30000円 税別  特製三段重 限定20台

お引渡し 31日 13:00~16:00  店頭にて


以上、取り急ぎアップさせていただきます。
ご予約どうぞよろしくお願いいたします。
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# by valore-saida | 2018-11-05 10:33

最近の素材達&11月のスケジュールです

Mrs Saidaです。

先日の記事にてValore cyanオープンの告知をさせていただきましたが、
有りがたいことに本当にたくさんの方々から反応をいただいております。

まだオープンまでに最終調整をしなくてはならないことが山ほどあり、
限られた時間が刻一刻と迫っております;;

そんな中、毎年恒例の年末のクリスマスとお節のお問い合わせも、どんどん
いただいており、まっさらだったのですが、急ピッチで検討に入っております。

大変申し訳ありません。
近日中にはお知らせできると思いますので、もう少しお時間を下さい!

さて、一部ではありますが、最近周ってきた素晴らしい素材たちです。
なかなかup出来ずにスミマセン;;

ちょっと駆け足でまとめた状態で参ります。

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<ゆりね>
月光と言う品種のゆり根です。
通常のゆり根に比べデリケートで育てるのも難しく、農家さん泣かせなゆり根です。
この品種は北海道では作っている農家さんも極めて少なく、大変希少なものになります。
普通のゆり根は寝かせることで糖度が乗るのを待つのですが、保存温度の管理が難しく、
根や芽に糖度を奪われてほとんど甘みが乗る前に駄目になってしまうので、糖度があがる
前に食べてしまっているのです。
市場で出回っているほとんどがこの白銀という品種で、普段皆さんが口にしているのは
これですが、月光は特有で、糖度がのるのが早いので、ゆり根が傷んだり劣化する前に
甘い状態のものを頂くことができるのです。

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<サツマイモ>
北海道で作られるサツマイモは近年増えてきています。
このシルクスイートという品種は比較的新しく出来た品種で、
繊維質が気にならず、なめらかな食味のサツマイモです。
焼き方にも左右されやすく、加熱の仕方で甘みが変化します。
今年は他の作物同様、やはり不作なようですが味に変わりは無かったです!

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<黒米>
写真左側の田んぼが黒米、右側が白米です。
こうして比較すると色の違いがわかります。
そのまま殻をむいてその場で頂きましたが、
もちもちしていてコクと甘みがありました。
これをリゾットに少し混ぜて作るとと綺麗な紫色になります。
色も黒いのでアントシアニンが豊富で身体にもとっても良いです。

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<黒千石枝豆>
これはなかなかお目にかかれないもので、感動しました!
こちらも畑で生のまま頂きましたが、そのままでも味がしっかりしました。

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<ペポナッツ>
これも新しい品種で、種にうま味を蓄えれる種採り用のかぼちゃです。
この種には鉄分、亜鉛が豊富に含まれております。
種をローストして飾りに使ったり、綺麗な緑のペーストにしたり。
ナッツのように風味が豊かで程よい苦味が有り、デザートは勿論ですが料理にも使えます。

兎にも角にも、どの生産者さんも皆さん本当に情熱を感じる
熱い想いを持った方たちばかりで、ただただ自分の思う美味しいものを作る・・・

そして、その作物の特徴をしっかりと理解されている、
だから愛情たっぷりな野菜が生まれるんですね。

やはり皆さん笑顔で作られていました。

今年も一段と不安定な気候の中、本当にお疲れ様でした。
良き生産者さんとの出会いが私達のエネルギー源となっています!


*11月の営業日程は下記のようになっております。

11月2日3日10日17日通常営業
他18日迄ランチのみ営業
19日~23日全休
24日より通常営業となっております。

来月はcyanの立ち上げ準備に伴い、通常の営業は難しい状況になっております。
営業スケジュールはあくまでも予定です。
予告無く変更をさせていただく可能性がございますので、お手数ですがお電話にて
ご予約日のお問い合わせをいただけますと幸いです。

皆様には大変ご不便、ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞご理解いただけます様
よろしくお願い申し上げます。
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# by valore-saida | 2018-10-28 22:46

Valore cyan

いつも当ブログをご覧いただきありがとうございます。

10月も半ばを向かえ肌寒い日々が続いておりますが、
皆様体調など崩されておりませんでしょうか?

さて、突然のご報告ですが、この度様々な出会いの中で新たなコンセプトの下、
道北最大の玄関口であります旭川空港新国際ターミナル1Fに青をテーマにした
新ブランドValore cyan(バローレシアン)を出店することとなりました。

この約半年間、11月22日の国際線ターミナルのグランドオープンに照準を合わせて、
お店の準備を進めて参りました。

繁忙期の中での出店準備は実に慌しく、本当に目まぐるしい時間を過ごして
きましたが、たくさんの心強い協力者の方々の支えもあり、何とか期限に
間に合わせそうなところまで来ました。

ですが、やはり時間的な余裕は無く、イメージをしていたやりたいことがスタート時からは
間に合わなくなり妥協や断念をしてきたことも少なくありません。

お店が始まり動き出していく中で少しづつ発信していければと考えております。

この度の出店にあたり、10年余りバローレで培ってきたことを土台に、
私なりの新しい提案が出来ればと、お店の方向性を決めるに至ったのですが、
今回新しいブランドで試みるのは、旅の主要素となり得るお土産に特化したスイーツ店です。

今までたくさんの生産者の方々の畑に足を運ばせていただく中で、
自分の料理感を刺激されるような発見がいくつもありました。

そんな想いを反映し、新しいValoreの表現をより多くの方々に見ていただける
空港という集いの場所に様々な可能性を感じております。

どうぞ乞うご期待ください。
また、このブログ内で進行状況をお知らせさせていただきたいと思います。

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オープニングスタッフを募集します

オープニングスタッフは決まりましたので募集は終了とさせていただきます。


◇洋菓子販売スタッフ

11月22日のグランドオープンに伴い販売スタッフを募集します。

空をイメージする青を基調とした空間で、新たに始まるお店を
一緒に創り上げてくれる責任感とやる気のある方を求めます。

何度も試行錯誤して作り上げてきた魅力溢れるオリジナル商品の数々。

またそれと同様に個性を打ち出した設計でシンプルモダンを追及した店舗イメージ。
印象的なベネチアンモザイクのタイル壁が目を引きます。

新スタッフには気持ちの込めた接客でこの商品を販売をしていただきます。

社員、パート複数名 (各社保完備、能力・実績を考慮し賞与・昇給あり、交代で長期休暇あり)

経験者を優遇いたしますが、未経験者も歓迎いたします。

ニューオープンにつきマニュアルは一切ありません。お店が動いていく中で
皆でより良いシステムを考え、創り上げていけるようにしていきたく思います。

興味をお持ちの方はメールにてお問い合わせください。

info@biei-valore.com

詳しい内容の詳細をお伝えさせていただきます。
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# by valore-saida | 2018-10-10 23:34

秋真っ只中です!

こんにちは。
大変ご無沙汰しております。
Valore staffの荒木です。

先日の北海道の地震では、二日間お休みをさせて頂き、申し訳ございませんでした。
あれから約二週間以上経ちましたが、電気はもちろん、仕入れもほぼ戻り、通常通りの営業をさせて頂いております。

落ち着いた今でも、沢山のお客様からご心配と、温かいお言葉を掛けて頂き、とても嬉しく思います。
本当にありがとうございます。

そして、被害に遭われた方々に、心よりお見舞い申し上げます。一日も早い、復興を果たされますよう祈っています。

さて、先日のお休みの日の事です。
時々、私も酪農家さんの所へ牛乳を取りにいかせて頂いているのですが、災害の時のお話を少し伺いました。
皆さんもご存じかと思いますが、酪農家さんは牛さんの乳搾りに、大変だったと…さらにその生乳は破棄される事に…。
牛さんはお乳がパンパンになってずっと鳴いていて、早く搾って楽にしてあげなきゃーと一頭ずつ手搾りをしたと言っていました。

何気なく毎朝飲んでいる牛乳ですが、酪農家さんのそんな苦労に本当に感謝です。
伺ったその日はポカポカ陽気で、牛さんが外で気持ち良さそうにしていて、今は元気になったから良かったーと、とても安心した様子でした(^^)

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続いては、秋の味覚をひとつ。

こちら。
実はこれ、増毛産のプルーンなのです。
増毛で頭にすぐ浮かぶのは、甘エビやタコ。海が近いので海産物ばかりだと思っていました。
しかし、実は果物の生産地でもあったことにびっくりです。

プルーンはドライの物や、ジャムなどを口にすることが多いのですが、今はフレッシュが美味しい季節です。

中でもまたびっくりしたのが、その品種の多さです。
普段目にする小さなものから、子供の手の平サイズのビッグな物まで。

甘味も酸味も違って、特に皮と実の境目の部分がそれぞれ特徴がハッキリしていました。
フレッシュのプルーンてこんなに美味しいんだ(*^^*)

そんなプルーンは、おまかせコースのデザートとして、今お出ししています。
しかもこのひとつの果物を色んな仕立て方で。。。

是非秋の味覚を味わいにいらしてくださいね!
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# by valore-saida | 2018-09-25 21:54

営業再開のご連絡

この度の北海道胆振地方を震源とする大地震の影響を受けまして、当店でも
直後より停電が続いておりましたが、先程ようやく復旧して電力が回復いたしました。

これにより営業を再開できる目処がつきまして、9(日)より通常通りの営業とさせていただきます。
7、8日と臨時休業とさせていただき大変ご迷惑をお掛けいたしましたが、ご予約いただいていた
皆様のご理解をいただき感謝申し上げます。

尚、電話も停電の影響で不通となっておりましたが、先程無事に解消されましたので
現在通話が可能となっております。この地震の影響で9日以降の予約をキャンセルされる
お客様に付きましてはお手数ですが再度ご連絡をいただけますと幸いです。

また、たくさんの方々からご心配や励ましのメールをいただきまして大変嬉しく思います。
何の情報も無く電力の復旧が見えない中、本当に勇気付けられました。

震源に近いところでは、停電や断水そして余震もありまだまだ不安な日々が続いていると思いますが、
一日も早い復興を心よりお祈り申し上げます。
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# by valore-saida | 2018-09-07 21:45