ValoreLog

故郷から

valore staff の中島です。

今日はここ最近の中では少し暖かい朝でした。
いつものように仕込みをしていると、なにやら大きい荷物が届きました。

発泡スチロールを開けてみると中では何かがうごめいています。
なんと!この荷物の正体は!


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僕の実家から届いた新鮮な魚介ではありませんか。。。

タコに鱈、毛蟹にズワイガニ!
そして、巨大なサメガレイ!

タコとカニ達はまだピンピンと生きていました。

僕の実家は日高地方の浦河というところです。
この小さな海沿いの町では驚くほど新鮮な海鮮がとれるんです。

シェフにさばき方を教えてもらいながら、早速下処理を開始します。
普段は触れることの出来ない新鮮な魚をさばかせてもらえて貴重な勉強にもなりました。

なかでもサメガレイは、その名の通りサメ肌のようなとても厚くざらざらしている皮をまとっていて、
その皮を丁寧に剥がしてからおろしていかなくてはならず、思ってた以上に悪戦苦闘しました。
しかしその分厚い皮をめくると、肉厚で脂の乗った身が出てきました。

そしてタコはプリプリの吸盤をひとつひとつ塩を揉み込んで滑りをとっていきます。
その後凍えるような冷たい流水で素早く洗い流していきます。

どれも鮮度が良いので、そのままお刺身にして少しだけまかないで試食する事にしました。

サメガレイはしっかりとした食感で噛めば噛むほど脂の旨みが口いっぱいに広がりとても美味しかったです。
タコも心地よい歯触りと共に、味わい深い美味しさがいつまでも続きます。

もちろんお客様に食べて頂く為のメニューとしてもご用意させていただいておりますので、どうぞお楽しみに!
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# by valore-saida | 2013-03-16 22:30

My fevorite tool Vol.2

おはようございます。

Valore staff 荒木です。


あの大雪から一変、暖かく、雪も少し溶けましたね。
雨も降っているので、ちょっと道路状況は悪そうです。

でも、春が少しずつ近づいてきているのかな・・・なんて。

春は出会いと別れの季節ですね…。

春と言えば、あの大好きな食材がもう少し!
Valoreのみんなが(もちろんお客様も)1年間、まだかまだかと首をながーくして、
待っているもの。とーってもとーっても楽しみです!!

この出会いは、春が来て、お目見えしてからお話することに致しましょう。

別れというと…
私もみんなと涙した卒業式が懐かしいです。
実は先日友人たちと、卒業アルバムを見て色々と思い出話をしたので、
つい最近のようにも感じるんですが。。。

そんな時期なので、ここで私もひとつお別れをしようかと思います。
と言っても、人ではなく、愛用品なのですが・・・。

毎日、朝から半日以上を共にしているもので。
おそらくほぼ全員がそうだと思います。

本当は2つ用意して交互に使ってあげるのが、彼への優しさなのでしょうが、
毎日踏まれて、引きずられて、削られて、ぼろぼろになるまで愛用しています。

時には他人にも踏まれ、水を浴び、それでも毎日守ってくれています。

あまりぼろぼろになると、人目にさらすのもかわいそうなので、
年に3~4回は取り替えています。

毎日使っていると、これ以外のものが使えなくて、もう4年は同じシリーズを愛用しています。

そんな彼もそろそろ体力の限界がきたようです。
卒業したいと・・・。
数か月だったけどありがとう。

新しい愛用品。
あなたは一緒に何万歩、歩いてくれるのですか。
仕事終わりにはちゃんと揃えて帰りますね、
今日からまたひとつ、お願いしますね。

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ちよっと笑える画像ですね。。。

今日も一日笑顔で過ごせますように!
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# by valore-saida | 2013-03-15 10:22

@Chubow 

Valore staff 荒木です。

本日は
[Valoreの厨房から~私目線~]
で覗いてみたいと思います。

この時期、おまかせコースの中で、とても好評なのが[噴火湾産の水タコ]を使った一皿です。

その食感がいい!という皆様からのお声。その秘密を追ってみたいと思います。
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こちらの水タコさんです。
とても新鮮な活ダコなのでまだ生きています。触ると吸盤がくっつきます。

まずはこのヌメリをとるために、塩をかけてもみ込んだ後、水で丁寧によく洗います。
ヌメリがとれたら次はたたきます。
タコは全身がほぼ筋肉質らしく、その筋繊維を壊すために、肉叩きでまんべんなく叩きます。

その後、人参や玉ねぎ、セロリなどの香味野菜と一緒に、低温で(大体80~90℃位を保つ)煮込んでいきます。

イタリア式ではワインのコルクを入れるのも柔らかくなる秘密らしいのですが、化学的な根拠は特にないようです。。。

低温でじっくりじっくりと時間をかけて煮込むことにより、さらに柔らかくなります。

あんなに色白だったタコさんも真っ赤になりました。
柔らかさを確認したらこれで下処理は終了です。


そしてここから、「あの噛みきれないタコの食感が苦手で…」という方も感動した一皿に!!

ある日のおまかせコースの一皿。
[噴火湾産水タコとオレンジ白菜のトマトソースのバベッティーネ  柚子のピールと青さ海苔をアクセントに]
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試食をさせていただきましたが、「めちゃめちゃ美味しい!」の一言でした・・・。

あの食感はどこに・・・?というぐらい柔らかく、でもあんなに煮込んでいるのに、
タコの味はしっかり残っているのです。

そして、アクセントの柚子の皮がなんともいい香りを放ち、タコにもトマトソースにも全く邪魔をせずに、すごく合うのです。

パスタができる度に「美味しそう!」って言いながらお客様のテーブルに運んでいます。

ただ、この水タコも仕入れ状況では入荷がない時もあるので、その際はご容赦ください・・・。

余談ですが・・・タコはイタリア語で[Polpo ポルポ]で
日本人は世界で最も多く食べているそうです。

明日も沢山の笑顔に逢えますように!
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# by valore-saida | 2013-03-12 22:31

Time is money

Valore staff 荒木です。

昨日は、また道内大荒れのお天気で、大変な1日でしたね。

道路状況をこまめに連絡下さった皆様、
そんな車の運転も困難な中、わざわざ足を運んでくださり、
本当にありがとうございました。

今日もお出掛けの際は十分にお気をつけ下さい。


ちょっと仕事の話から脱線してしまいますが、
今日3月11日、東日本大震災から2年が経ちましたね。
ほとんど地震の起きない美瑛でも、 この時ばかりは揺れを感じました。

滅多にないのにおかしい…

仕事が終わってからテレビを見て愕然としました。
その日からしばらくそのニュースばかりでしたね。

テレビで見るばかりで、何もできない、
食料も電気も、そして温かい家があって、
私たちだけこんな幸せでいいのだろうか…とすごく思ったことを
今でも覚えています。

でも、そんな時来て頂いたあるお客様が、こうおっしゃいました。

「元気な私たちが暗くなっていたらどうするの!
元気な私たちだけでも、明るくしないと!
だから私たちは美味しいものを食べて、もっとお金をまわして
いかなきゃ!」

この言葉を聞いて、様々な意見があるかと思いますが
私は、「確かにそう、自分たちまで暗くなって、
自粛してても何も始まらないな、現に私達はここにいる。
自分の事もできないのに、人助けなんてなんてできるんだろうか。
それならそれで、やりたいことやらなきゃ。」…と。



今も仮説住宅で暮らしている方たち
戻りたくても戻れない方たち
復興のために、日々働いている方たち

親を亡くしても、それでも笑顔で頑張っている子供たち
本当に 本当に強いな…

私がどんなに自分に置き換えて考えても、
絶対に本当の辛さとか痛みとかはわからないと思います。

あれから今も変わらない景色をブラウン管を通して
見ることしかできず心がいたみます。


「時は金なり」

なんてことわざがありますが、解釈も人それぞれ。
ちょっと調べてみたら、相田みつをさんの言葉がでてきました。

アノネ時は金なり
なんていうけれどね
時はいのちだよ
「いま」という この時は
自分の一生の中の
一瞬だからね

振り替えれば無駄に過ごした時間も沢山あった。
今もきっとあると思う。
がむしゃらにつっ走って壊れそうなこともあった。

1日1日を大切にしなきゃ…と思わせてくれる今日。

今日も沢山の笑顔に出逢えますように!
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# by valore-saida | 2013-03-11 02:49

友人に贈る

Valore staff 荒木です。

Valoreにお食事に来てくださるお客様は、
美味しいお料理を求めていらっしゃる方、
お友達とお食事をしながら楽しい時間を過ごすために、
など様々な用途で来ていただいているかと思います。

中には、年に一度だけ、記念日に必ず来てくださる方、
入籍をしてから記念に行きます!という方・・・。

そんな大切な日にも、ここを選んで来て頂けること、とても嬉しく思います。

私たちはサプライズが大好きです。
お食事の最後に、大切な方の笑顔が見れたら嬉しいですよね!!

デザートプレートに、
お誕生日、結婚記念日、大切な方への日頃のメッセージ等々・・・
ご予約の時に言っていただければ、
喜んで、できる限りのこと、少しばかりお手伝いさせていただきます!


先日、私の小学校からの友人二人が食事をしに来てくれました。

一人は家族みんなでValoreの常連さんでもあります。

もう一人は、札幌に住んでいて、もうすぐ東京に引っ越してしまうので、
その前に・・・と会いにきてくれました。

メールなどでやり取りはしていたものの、中々タイミングが合わず、
彼女に会うのは数年ぶりでした。

またさらに遠くに行ってしまうので、とっても寂しいですが、
北海道を離れる前にと、友人と二人で招待しました。

久しぶりなのに、つい最近も会っていたような、不思議な感覚でした。
小さい頃からの友人って、しばらく会っていなくても、
会ったらそんな時間もすぐ縮まるんですね。。。

すごく嬉しかった。

お昼を控えめにして来てくれた二人。
シェフの料理にも大満足してくれて、本当に良かった~!

そして最後に、友人と私から彼女へのメッセージ。

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彼女の喜ぶ顔が見れて良かった~!
ありがとう、また来てね。。。

今日も沢山の笑顔に逢えますように!
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# by valore-saida | 2013-03-08 23:53